冲煮出完美清澈平衡的咖啡的秘诀是什么？世界咖啡冲煮大赛冠军 Tetsu Kasuya 给出了答案。深入了解他的独特技术，探索咖啡风味的全新维度。
背景： Tetsu Kasuya 凭借这一创新的 V60 方法赢得了 2016 年世界冲煮大赛冠军。
技术：- 比例： 20g:300g（咖啡：水）
- 迅速浇注：将水分成 40% 和 60%，分别快速浇注，以达到均匀饱和。
- 粗磨：比传统的 V60 研磨更粗，以促进更快的提取时间。
使用 4:6 方法控制风味和浓度：
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前 40% 的水：
- 将其分成两次倒出。
- 第一次倒出的酒量较大，可以强调亮度（酸度）。
- 第二次倒出的量更大，更加突出了甜味。
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剩余60%的水：
- 调整咖啡的浓度。
- 一次性倒入所有咖啡，可以获得口味更淡的咖啡。
- 分成两到三次倒出以获得更浓的咖啡（Kasuya 建议倒三次）。
其他提示：
- 使用中粗至粗研磨。
- 尝试 60% 的倒出量来找到您喜欢的浓度。
- 对于深度烘焙的咖啡，最后阶段先倒入两次，以获得不那么浓稠的咖啡。
- 高萃取，带来浓郁风味
- 由于简化了倾倒过程，因此更具宽容性
- 剂量： 20 克咖啡产量： 300 克水冲泡比例： 1:15
- 研磨：新鲜烘焙，中粗研磨咖啡（比标准滤纸研磨略粗）
- 水温： 95-100°C 轻度烘焙、92-94 °C 中度轻度烘焙、 88 -92 °C 中度烘焙、85-88°C 中度深度烘焙。
- 过滤器： V60 纸质过滤器，冲洗干净
- V60 滴头
- 纸质滤纸
- 水壶（最好是鹅颈壶，用于控制倒水）
- 咖啡秤
- 时间
- 哥伦比亚水洗咖啡：这些咖啡具有经典的明亮酸度和甜度，在 V60 中熠熠生辉。
- 埃塞俄比亚天然咖啡：采用这种方法，埃塞俄比亚咖啡的天然果香和花香将得以充分展现。
基本公式
- 步骤1： 将咖啡渣重量乘以 3 即可得出单独倒入的量。
- 第2步： 将咖啡渣的重量乘以 5 即可得出所需的总水量。
示例（20克咖啡）：
- 20 克咖啡 x 3 = 每次倒 60 克水
- 20g 咖啡 x 5 = 300g 水
倒出时间（以 20 克为例）
- 0:00： 第一次倒入（60克）
- 0:45： 第二次倒入（60克）
- 1:30： 第三次倒入（60克）
- 2:15： 第四次倒入（60g）
- 2:45： 第五次倒入（60g）
- 3:30： 移除滴头
重要提示：调整研磨尺寸以确保水在下次倒水之前通过过滤器，以获得最佳风味。
关键点：- 倒咖啡技巧：以缓慢的圆周运动倒咖啡有助于均匀萃取。避免直接倒在滤纸的侧面。
Katsuya 方法的美妙之处在于它的灵活性。您可以按照自己的喜好自定义它：
- 研磨尺寸：研磨得越细，咖啡浓度越高；研磨得越粗，咖啡浓度越低。
- 咖啡与水的比例：根据您想要的冲泡浓度进行调整。
- 倒咖啡方式：尝试不同的倒咖啡速度和方式，看看它们如何影响你的咖啡味道。